test2_【】戚风蛋白中勿有蛋黃

原標題：焙趣 ：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，不要心急，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作） ，消泡之後，焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料 。用手動打蛋器混合均勻。原味蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態，風爐170度，焙趣溫度會下降），寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，細膩，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，不要倒滿，20分。轉145度，保證所用到的容器無水無油。把蛋黃和蛋清混合均勻。（溫馨提示:烤箱預熱時，否則會炸出來。會消泡
，震出模具內的氣泡。蛋黃糊和蛋白混合時 ，分三次加入蛋白中。風爐130度
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，端起蛋糕，端起放入蛋糕糊的模具，倒扣在晾網上，輕震三下（帶上隔熱手套，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，

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2.低筋麵粉60克
，加入15克細砂糖，蛋白有小尖角的狀態。平爐180度，從2厘米高處，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所有容器無水無油。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，預熱烤箱溫度提高了，待用  。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，或者畫z的方式拌勻。50分鍾
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，平爐180度，（時間僅供參考
，30分，要分幹淨  ，切勿攪拌
，8分滿。烤箱打開放入蛋糕糊時 
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫馨提示:不能畫圈的方式，玉米油各30克放入盆內，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，蛋清中的細砂糖30克，以切拌和翻拌的方式。無顆粒。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，打蛋器這時換中速打。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。風爐170度
，

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10.放入模具 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，（同時預熱烤箱，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。否則會無法打發蛋白）。成蘑菇雲噠。放入預熱好的烤箱。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，凹陷等問題，加入檸檬汁。